吊るし柿 作り 〜渋柿で吊るし柿〜 |
三田村農園の自宅近くのヤブ(杉林)には、シイタケ栽培、山椒、栗、渋柿などの木があります。 甘柿の木も自宅近くの別のところにあるのですが、この日は家族総出で渋柿をとりました。 高枝鋏で、柿の根元の枝を挟んで、すぐ上の枝を切ります。 こうすれば、柿は落ちず、1つずつ丁寧に収穫出来ます。 写真は、息子が高枝鋏で柿をとっている様子。 柿を落とすとキズが付きますので、落とさないようにゲットします! 下の写真は、とった渋柿の一部です。 一輪車に入れて、自宅まで運びます。 大きい柿でしょ! この柿の品種、なんだったかな〜 細長い、吊るし柿用です。 中には熟した柿もあり、これは その場で食べました。 甘柿が熟したのは美味しくないですが、渋柿の熟したのはメチャ甘くて美味しいです。 渋柿の木は2本あるのですが、今年は(我が家としては)豊作で、全部で130個程度とれました。 とった渋柿は、台所で使う皮むきで1つづつ皮を剥きます。 包丁で皮を剥くと、皮が厚くなりますので、皮むきを使うのが一番。 大量に吊るし柿を作っているところは、機械で皮を剥くのですが、我が家では全て手作業! 数があると、これがチト面倒。 下の写真は、皮を剥いた柿です。 ヘタの部分は、吊るすための枝の部分を少し残しておきます。 この皮を剥いた渋柿をヒモに吊るしていきます。 昔は藁縄に吊るしたのですが、我が家ではビニールヒモを利用。 雨があたらない軒先に吊るし、しばらくすると表面の皮が張ってきます。 囲炉裏の煙でいぶすところもあるようですが、我が家は、完全 天日干し! 柿が黒ずんで、柔らかくなってきたら食べられます。 あの渋柿が吊るすことによって、甘い吊るし柿になる。 昔の人の知恵に感心! 完全無農薬・無肥料栽培の渋柿・・・ハッキリ言って、ほったらかしの木です。 でも、こうして実をつけてくれるのは嬉しいですね。 もう少しすれば、吊るし柿の自然の甘みが味わえます。 平成23年10月30日 三田村農園 三田村淳一 |
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